한국에서 미슐랭 스타 식당들이 폐업하는 진짜 이유

얼마전에 한국에서 미슐랭 스타 식당 별 한개를 달자마자 폐업을 했다는 소식을 듣고 블로그 포스트를 작성하게 됬다.

2015년에서 2017년 회사에서 월급이 잘 나올 때 한동안 싸던 비싸던 미슐랭 스타 식당을 열심히 가던 적이 있었다 (물론 지금은 더이상 그럴 수 없지만 말이다).

그리고 2017년 한국에 놀러왔을 때 미쉘린가이드 서울편이 나왔다는 것이다.

그래서 너무 비싸지은 현대적인 한식을 하는 미슐랭 스타 식당이 뭐가 있을까 찾다가 “다이닝 인 스페이스”를 찾아 가게 되었다.

맛있게 먹었던 기억이 나는데 이번에 미슐랭 스타 한개를 받았는데도 폐업을 했다는 소식을 들었다.

사실 미슐랭 스타를 받으면 어느정도 한국 손님이 오는 것은 보장이 될 뿐 아니라, 관광객들도 많이 찾아서 폐업을 했다는 소식은 놀라웠다.

그렇다면 도데체 무엇 때문에 폐업을 한 것일까?

일단 자세히 이야기 하기 전에 다이닝 인 스페이스는 어떻했을까?

다이닝 인 스페이스

다이닝 인 스페이스를 가는데 들어가는 입구 부터 한국 전통 느낌이 강했고, 특이하게 갤러리 안에 5층에 있었다.

미슐랭 스타 식당의 특징이 맛도 중요하지만 전체적으로 다른 식당에서는 경험하지 못하는 특별한 경험을 할 수 있는 것이 특징이다.

그리고 다이닝 인 스페이스도 마찬가지로 창덕궁을 바라보며 식사를 할 수 있는 럭셔리함이 있었다.

다이닝 인 스페이스는 한국 1세대 미쉘린 라미띠에 출신으로 프랑스 요리를 전문으로 배웠다고 합니다.

미쉘린 스타를 받기 위해서는 맛 뿐 아니라 요리 기술 수준과 창의성 그리고 맛에 대한 전체적인 조화까지 다양한 곳에서 점수를 매긴다.

그래서 맛 뿐 아니라 플레이팅까지 특별히 신경을 쓴 것을 볼 수 있습니다.

사실은 플레이팅이라고 하지만 나로써는 난해한 부분도 없지 않지 있지 않았다.

그렇지만 뭐 고급 입맛도 아니고 맛을 평가하는 사람도 아닌지라 그냥 독특하네라는 정도의 생각을 하고 먹었다 .

그런데 이렇게 미쉘린의 모든 조건에 맞춰 별점 한개를 받은 식당이 왜 폐업을 했을까?

별 하나도 받기 힘든 미쉘린 스타를 받고 실력을 인정 받고도 문을 닫은 것이 참 안타깝다.

그런데 코로나와 겹치면서 결국 다이닝 인 스페이스는 경영난으로 폐업을 했다.

사실 미쉘린 스타라고 하면 우리나라 사람들 뿐 아니라 미쉘린 덕후들이 관광을 와서 경험을 하기 때문에 관광객들도 굉장한 중요한 역할을 한다.

실제로 글로벌 화폐라고 할 정도로 전세계적으로 홍보 효과가 대단할 뿐 아니라 뉴욕의 미쉘린 스타 식당은 60% 이상이 관광객이라고 할 정도로 관광객의 역할이 크다.

그런데 코로나로 인해서 관광객의 발길이 뚝 끈기고 우리나라 국민들도 외출과 외식을 자제 하는데 미쉘린 스타라고 살아 남는 것에 있어서 뭐가 다를까 라는 생각이 드네요.

결론적으로 말하고 싶었던 것은 그냥 뜨는 키워드가 “미슐랭 스타 식당 폐업”이길래 한번 저의 한국 미쉘린 스타 식당 경험과 왜 폐업을 했나에 대한 생각을 적어 봤습니다.